Perfil sensorial do aroma de Lúpulus (Humulus lupulus) brasileiros

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a terminologia descritiva e avaliar o perfil sensorial do aroma de lúpulos (Humulus lupulus) nacionais, das variedades Cascade, Chinook, Columbus e Hallertau, utilizando metodologia baseada na análise descritiva quantitativa. Para isso, consensualmente, a equipe sensorial definiu os descritores, os materiais de referência e a ficha de avaliação das amostras. Após treinamento, utilizando-se dos critérios de poder discriminativo, reprodutibilidade dos julgamentos e consenso com a equipe, onze indivíduos foram selecionados para compor a equipe final de provadores. Esta equipe avaliou os lúpulos nacionais e também lúpulos comerciais de mesma variedade, com base na terminologia descritiva desenvolvida, composta por treze descritores de aroma. Os resultados foram avaliados por análises de correlação, ANOVA e testes de médias de Tukey que permitiram gerar os gráficos de radar para o perfil de aroma de cada lúpulo brasileiro. O lúpulo Cascade foi descrito por intensas notas de frutado, verde, chá, cítrico e especiarias; o lúpulo Columbus foi descrito por notas intensas de aroma de chá, especiarias, verde, frutado e amadeirado; o lúpulo Chinook apresentou um perfil de aroma com notas de chá, amadeirado, especiarias, verde e frutado; enquanto que o lúpulo Hallertau apresentou características de aroma de especiarias, tabaco, frutado, amadeirado, chá e cítrico. No melhor do nosso conhecimento, esta é a primeira publicação no Brasil a respeito da avaliação do perfil sensorial do aroma de lúpulos nacionais

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Data de Publicação

2018-04-17

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