Aplicação de ramnolipídeo na remoção de biofilmes de Salmonella Enteritidis...

Alguns microrganismos são uma preocupação na indústria de alimentos, pois a formação de biofilmes de bactérias patogênicas sobre superfícies de processamento pode levar à transmissão de doenças e deterioração dos alimentos. Para controlar a formação e remoção destes biofilmes têm-se utilizado os ramnolipídeos, que são uma classe de biossurfatantes produzidos por Pseudomonas aeruginosa que vêm demonstrando atividade como agentes antiadesivos e dispersantes. Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar a suscetibilidade dos biofilmes de Salmonella Enteritidis ATCC 13076 e Bacillus cereus ATCC 33018 formados em superfície de poliestireno frente à ação do RL. Os ensaios foram realizados variando-se a concentrações de RL, a temperatura e o meio de crescimento (formação de biofilme). Inicialmente foi avaliada a cinética de crescimento das bactérias a 37 °C em meios comerciais (TSYEB e CN) e em matriz alimentar (leite em pó reconstituído). Baseando-se nesse experimento, escolheram-se os biofilmes de 24 horas nos meios CN e leite para ambas as bactérias. Os tratamentos mais eficientes para S. Enteritidis ocorreram na concentração 0,25% de RL a 25 °C que removeu 60% do biofilme formado em CN e 64% a 4 °C na concentração 0,50% em leite. Já para B. cereus no meio comercial CN houve remoção de 85% e 84% na concentração 0,50% nas temperaturas 4 ºC e 25 °C, respectivamente. O ramnolipídeo não foi eficiente na remoção do biofilme de B. cereus formado em leite, observando-se uma pequena remoção apenas a 25 °C na concentração 0,25% (10,6%). O ramnolipídeo mostrou potencial como agente dispersante de biofilmes, entretanto os parâmetros temperatura e concentração de RL, além da natureza do meio de cultura, influenciaram a atividade observada

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Data de Publicação

2016-05-24

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