Desenvolvimento de licor de caju: Aproveitamento do pedúnculo de caju para produção...

Para avaliar o potencial de utilização da cajuína, para desenvolvimento de um licor, e, apresentar os benefícios que este aproveitamento pode acarretar para o meio ambiente e para a economia do país, foram desenvolvidas duas formulações de licor de caju, com e sem adição de aroma artificial de caju. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Biotecnologia de Alimentos e Bebidas, localizado na Universidade de São Paulo – ESALQ. O caju e demais ingredientes foram adquiridos no comércio local. Após a obtenção da cajuína esta foi macerada em álcool potável, desodorizado com carvão ativado, por quatro dias; o licor foi obtido pela adição de xarope simples de sacarose. Com o produto estabilizado por uma semana, uma análise sensorial com provadores não treinados foi conduzida para determinar a aceitação do produto. A preferência dos provadores foi pelo licor aromatizado. Assim, para uma escala industrial há necessidade de se utilizar o aroma na formulação. Uma análise de custos estimada mostrou que o valor para este tipo de licor seria de R$ 16,19 o litro. Novos estudos devem ser realizados para melhorar as características sensoriais do produto final, tentando manter o aroma natural e redução do custo.

Título em Inglês

Cashew liquor development: Beyond using the cashew peduncle for cajuína production.

Palavras-chave em Inglês

Alcoholic beverages
Tropical fruits
Alcohol
Sensory analysis

Resumo em Inglês

This study aimed to evaluate the potential use of cajuína to develop a liqueur, and present the benefits that this use can cause to the environment and to the economy of the country, two formulations of cashew liqueur were developed with and without artificial cashew flavor addition. The experiments were conducted in the Laboratory of Biotechnology for Food and Beverage, located at the University of São Paulo - ESALQ. The cashew and other ingredients were purchased at a local market. After obtaining the cajuína, this was macerated with the deodorized alcohol for four days; liqueur was obtained by the simple addition of sucrose sirup. After one week, the product is stabilized, so a sensory analysis with untrained people was conducted to determine the product acceptatation. The preferance was for the flavored liqueur. So, in an industrial scale it is necessary to use the flavor in the formulation. An other analysis to estimate the cost was done, and it is estimated in R$ 16,19 per liter. Further studies should be conducted to improve the sensorials characteristics of the final product, trying to keep the natural flavor and reducing costs.

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Data de Publicação

2015-04-29

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